روش تهیه اسپرسوی اولتراسونیک
به گزارش نهایت علم، دانشمندان سیستم اولتراسونیکی ابداع نموده اند که با بهره گیری از امواج فراصوت و آب هم دمای محیط، اسپرسویی با طعم اصیل تولید می کند.
به گزارش نهایت علم به نقل از خبر آنلاین، به نقل از دیجیاتو، پژوهشگران دانشگاه ولز جنوبی جدید (UNSW) موفق به توسعه و رونمایی از یک روش بطورکامل جدید و انقلابی برای تهیه اسپرسو شده اند که می تواند دنیای قهوه را به شدت تکان دهد. این سیستم جدید که توسط دکتر «فرانسیسکو تروخیلو» توسعه یافته، بجای استفاده از شیوه های سنتی، از امواج اولتراسونیک (Ultrasonic) یا همان فراصوت استفاده می نماید. بزرگ ترین موفقیت این فناوری، امکان استفاده از آب هم دمای اتاق بجای آب داغ است که درنتیجه آن، میزان مصرف انرژی در پروسه دم آوری قهوه تا ۷۵ درصد کاهش می یابد.
طبق پژوهش این تیم که در نشریه Journal of Food Engineering انتشار یافته است، آزمایش های حس چشایی نشان داده اند که نسخه اسپرسوی تهیه شده در دمای اتاق، بطورکامل از شات های قهوه ای که به روش سنتی دم می شوند، غیرقابل تشخیص است. دکتر تروخیلو دراین باره می گوید: «ما آنرا اسپرسوی اولتراسونیک می نامیم. این پروسه متفاوت می باشد، اما شما همان غلظت و غنای یک اسپرسوی معمولی را در کمتر از سه دقیقه به دست می آورید.»
بطور سنتی، اسپرسو با عبور آب داغ از میان پودر قهوه تحت فشار زیاد تهیه می شود. اما با کمک امواج فراصوت، پژوهشگران توانسته اند از آب هم دمای محیط استفاده نمایند و با حذف نیاز به گرم کردن آب، مصرف انرژی را تا ۷۵ درصد کاهش دهند. زمانیکه این اسپرسوی اولتراسونیک در یک آزمایش تصادفی به ۱۰۰ مصرف کننده معمولی قهوه داده شد، آنها نتوانستند تفاوت آنرا با یک اسپرسوی معمولی تشخیص دهند.
در مرکز این سیستم یک مبدل (Transducer) قرار دارد. یک دستگاه فلزی کوچک که امواج فراصوت تولید می کند و به بدنه سبد قهوه که حاوی پودر قهوه است، فشار می آورد. این امواج فراصوت موجب ارتعاش سریع سبد می شوند و این ارتعاشات را هم به پودر قهوه و هم به آب منتقل می کنند.
امواج فراصوت پدیده ای به نام «حفره زایی آکوستیک» (Acoustic Cavitation) ایجاد می کنند که به معنای ایجاد و فروپاشی سریع حباب های میکروسکوپی در مایع است. وقتی این حباب های ریز در نزدیکی ذرات قهوه فرو می پاشند، پودر قهوه را گرفتار فرورفتگی و شکستگی کرده و به پروسه دم آوری سرعت می دهند. این امر به باز شدن سطح ذرات قهوه کمک کرده، اجازه می دهد تا ترکیبات طعم دهنده، روغن ها و کافئین خیلی سریع تر از آن چه بطور معمول در چنین دماهای پایینی رخ می دهد، وارد آب شوند.
نتیجه این کار، یک شات قهوه غلیظ و طعم دار است که با اسپرسوی تولید شده توسط ماشین های سنتی قابل مقایسه بوده، اما با آب هم دمای اتاق و انرژی خیلی کمتر ساخته شده است.
نتایج ارزیابی طعم اسپرسو و پتانسیل های آن در صنعت برای آزمایش چهار نوع نوشیدنی استفاده شده است؛ اسپرسوی سنتی، اسپرسوی اولتراسونیک، قهوه صاف شده سنتی و قهوه صاف شده دم شده با فراصوت. همه قهوه ها تازه آماده شده، تا دمای یکسانی خنک شده، در فنجان های مشابه سرو شده و به ترتیب تصادفی ارایه شدند تا از بروز هرگونه سوگیری جلوگیری شود.
حدود ۱۰۰ مصرف کننده معمولی قهوه که متخصص آموزش دیده نبوده اند، اما حداقل یک دفعه در هفته قهوه می نوشیدند، در این آزمایش شرکت نمودند. هر شرکت کننده به قهوه ها بر طبق یک مقیاس ساده ۹ امتیازی برای عطر، طعم، تلخی و علاقه کلی امتیاز داد.
برای شات های اسپرسو، هیچ تفاوت مدلول داری بین نسخه های سنتی و اولتراسونیک در هیچ یک از معیارهای طعم وجود نداشت و بیشتر شرکت کنندگان نتوانستند آنها را از هم تشخیص دهند. بااین حال، برای قهوه صاف شده، نسخه دم کرده با فراصوت بهتر ظاهر شد و شرکت کنندگان به ویژه به سبب تلخی خوشایند، آنرا ترجیح دادند.
پژوهشگران می گویند سیستم جدید آنها می تواند به سادگی به یک دستگاه قهوه ساز خودکار برای کاربران خانگی تبدیل گردد. همین طور بزرگ ترین فرصت احتمالا برای تولیدکنندگان تجاری و بزرگ نوشیدنی های مبتنی بر قهوه خواهد بود.
منبع: نهایت علم
این مطلب را می پسندید؟
(1)
(0)
تازه ترین مطالب مرتبط
نظرات بینندگان در مورد این مطلب